桂魯專業書店 宴會經營管理實務 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式（16,000元起）以及八道式（20,000元起）十人桌宴。 為極致表現米其林星級美味，主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材，仔細研究食材之間的相互搭配性，並根據饕客口味喜好，專業客製菜單內容，再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。 宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程，與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後，再一同尊享米其林饗宴為聚會劃下完美句點。 本書由東海大學教授林万登老師及何如玉老師(美國德州理工大學餐旅管理研究所博士)翻譯，二人並曾分別任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年。 「Peri Peri霹靂辣醬」發表會是在法國當代的VIP招待會所舉辦，現場約有五、六十人，氣氛熱絡卻不混亂，會場從擺盤、餐具、陳設等細節營造出「宮廷風」、「尊爵風」與「庭園風」三種截然不同的氛圍。 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。 自2020年起，受到COVID-19疫情影響，餐飲市場受到衝擊，傳統經營模式受到挑戰，如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地，將是餐飲業者們所面臨之課題。 台北亞都麗緻大飯店表示，近年國外興起一波『共享廚師』風潮，有別於私廚料理需外出前往用餐空間，共享廚師服務主打廚師到府料理，僅收取料理相關費用，不需負擔普遍星級外燴成行所產生的人力服務、餐盤用具、大型運輸等支出。 天香樓『天香星廚清冰箱』延伸此概念，打破傳統外燴型態，使消費者能以3折價格於自宅享用米其林料理，這全新外燴形式亦可視作全方位星級料理教室，不僅能近距離觀看主廚將冰箱食材美味升級，還可跟著主廚逛市場，與好友們在家享受星饌之際，把米其林美味絕竅學回家。 新冠肺炎疫情將「宅食經濟」燒得火熱，，台北亞都麗緻大飯店宣布以服務新思維推出「外送米其林星廚到府清冰箱」服務，並以「星廚外燴3折價」以廣招徠。 3月1日起，由台北其林一星餐廳「天香樓」獨家打造「天香星廚清冰箱」外燴方案，主廚親自到府將冰箱食材幻化成米其林等級十人桌宴，定價16,000元起。 良好管理的飲料銷售規劃，不論是含酒精或不含酒精都可能有高獲利，並可造就成功的宴會經營。 當提供飲料服務時與賓客之間保持良好的互 關係，在餐飲服務事業中是很重要的。 7：一般露營區出餐及民宿出餐，我們僅提供料理相關的服務，概不處理場地租借事宜亦無合作場地，請自行安排。 當初法國當代負責人傅天民在國外嚐到 Peri Peri sauce 十分喜愛，便決定將之引進台灣，既要保持原有風味的精髓，又要讓本土接受，〈法國當代BBR〉的廚師團隊花了六個月的時間，尋找在地食材和反覆嘗試，才調配出這款台灣版的「 Peri Peri 霹靂辣醬」。 這天的party是〈法國當代BBR〉新產品「Peri Peri霹靂辣醬」的發表會，幾個小時的美食佳餚中歡笑聲不曾間斷，竟沒發覺時間過得如此之快，或許這就是法式優雅的魅力，就像每次嘴裡嫌著吃法餐太浪費時間，卻不知不覺就將情感濃縮在飯桌的時光裡。 戶外婚禮餐點費用佔整體婚宴的最大花費，如果您希望以西式百燴的方式來作為餐點呈現方式，通常預算落在800元-1200元/每人餐點費用，而中式圓桌辦桌方式則就是大家熟知的外燴流水席的形式，每桌桌價大約8000元-12000元不等的費用。 在婚禮中佈置Candy Bar雖然會需要一筆額外的費用，不過每次看到婚禮上賓客們圍繞著Candy Bar談天，在分享甜蜜喜悅的婚禮時刻，品嚐新人用心準備的小點，這份幸福也彷彿透過這些小東西們傳遞給與會的所有人了呢。 除了Candy Bar擺放的點心需要決定，也許還有佈置的細節需要來回溝通，店家如果還需要場勘、討論風格，都會需要花不少時間，所以建議至少要在婚禮1-2個月前決定好。 料理專門事務 日式料理提供 餐飲技術烹飪教學外燴接案 餐飲設計 料理烹飪分享 提供最簡單的料理生活方式 輕輕鬆鬆就能... 新天地集團整合旗下四間店，嚴選鮑、翅、龍、蟳等高檔食材，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人份10988元及6人份7988元各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，除夕當天拎回家，祭祖後立馬澎湃上桌，在家圍爐也可享受如主廚到府的現做滋味。 喜式協助您列舉了10大戶外婚禮注意事項與戶外婚禮費用，如果您也喜歡戶外婚禮，喜式都有相對應的解決方式。 外燴 戶外婚禮便利性不比飯店婚禮，婚禮主持人的預算少不了，另外後場服務人員更是不能省。 比如像我們常聽到的『新娘小管家』的角色在戶外婚禮當中非常重要。