桂魯專業書店 宴會經營管理實務 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 宴會經營包括人力資源管理，例如僱用及訓練餐飲備製及餐飲服務員工的議題。 還有宴會設備管理則說明特殊的宴會佈置、設備及外燴設備的詳細資訊。 擺設可以根據佈置主題做客製化的風格設計，也可以加購歐式花藝讓整體佈置更豐富。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒，餐飲業首當其衝，餐飲場所禁止內用，用餐管制措施更加嚴格，為因應此波限制，餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料，在觀光餐飲業方面，開曼美食達人（85度C）、王品餐飲及悠旅生活事業（統一星巴克）為餐飲業者中，自2017年起已連續四年蟬聯前三名，且2020年營業收入均超過百億，大幅領先榜上其他餐飲業者。 讓資訊變透明是我們一直想做的事情，讓新娘在籌備婚禮的過程中可以找到更多資訊、多點準備、少踩一點雷是我們最大的目標！ 我們是一間座落於台北東區的Lounge bar，成員由數名餐酒專家酒。 透過對料理的熱愛和研究，於2012年開始在各式餐廳學習，包含日式居酒屋、台式熱炒、海鮮料理、外燴辦桌、廚藝工作室皆提供過... 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 宴會事業是否能持續的成功經營著，都依賴於建立及持續實施餐飲營運控制。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表，讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作，電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 Feb 4 [新車試駕] Custin不只擄獲後座小姐姐們的心 就連司機阿德都超享受！ Hyundai Custin GLT-B VIP TCar 試車頻道 你或許知道Hyundai Custin是輛可為後座乘客帶來滿滿舒適的車款，但它還有更多細節、便利功能你未曾認識！ 第三季有望發表台現貨車大降20萬 地球黃金線 Model Y自去年9月起在台開放訂購後，就直接變成為台灣車壇最熱門的話題，而這個熱度到2月3日無預警大降價最高22萬後便達到最高峰！ 相對地，貴為2022台灣最暢銷電動車的Model 3在去年底停止接單後，卻好像就淡出在大眾目光之中，在全球市場的鋒頭也被銷量更好的Model Y給蓋過。 智慧儀表與新色上身售價公布 地球黃金線 Yamaha在2022全年賣出14.1萬台，比起2021年的19.2萬輛掛牌數，衰退了5.1萬輛，因此，台灣山葉機車今年勢必會想盡辦法力挽狂瀾。 自2023年1月中旬開始，台灣山葉機車先是帶來2023年式Nmax 155新車，接著於2月1日公布改款的XMax黃牌大羊與新年式TMax紅牌大羊售價，宣告Max速克達家族到齊。 改款標榜全面對標德系調教，對於Focus車系究竟又會帶來什麼樣的轉變？ 團員接下的第一個任務是到學校幫摔角社同學做晚餐，因為鄉村裡沒有速食店，僅有的PIZZA店也已倒閉，教練想讓學生也能享受美食，所以提出「吃到飽的速食店」的請求，讓四位團員覺得很具挑戰，白種元也立馬打起精神，開始分配任務，並在限定時間內完成。 很想和廣告詞一樣帥氣的說上這一句，不過到底什麼是「Peri Peri sauce」？ 會感到陌生不用驚慌，因為台灣真的很少人在使用它，其實這種辣醬可是風靡西方呢！ 在業者家數方面，我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的現象（詳見圖2），106年為13萬家，近年來逐漸成長，至110年成長為16萬138家，年均成長率為4.0%。 根據過去5年的統計資料可發現，我國餐飲業之受僱員工人數在106年至108年呈現成長現象（詳見圖1），近兩年因受COVID-19疫情衝擊，109年首度出現負成長，109年及110年受僱員工人數大幅下降至39萬人左右。 將數種菇類爆香後加入主廚特調藤椒醬汁與全魚一起蒸煮，除了可吃到Q彈紮實的魚肉，藤椒醬汁獨特的香氣與微辣感更能襯托出魚的鮮甜。 在婚禮中佈置Candy Bar雖然會需要一筆額外的費用，不過每次看到婚禮上賓客們圍繞著Candy Bar談天，在分享甜蜜喜悅的婚禮時刻，品嚐新人用心準備的小點，這份幸福也彷彿透過這些小東西們傳遞給與會的所有人了呢。 除了Candy Bar擺放的點心需要決定，也許還有佈置的細節需要來回溝通，店家如果還需要場勘、討論風格，都會需要花不少時間，所以建議至少要在婚禮1-2個月前決定好。 外燴 料理專門事務 日式料理提供 餐飲技術烹飪教學外燴接案 餐飲設計 料理烹飪分享 提供最簡單的料理生活方式 輕輕鬆鬆就能... 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式（16,000元起）以及八道式（20,000元起）十人桌宴。 為極致表現米其林星級美味，主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材，仔細研究食材之間的相互搭配性，並根據饕客口味喜好，專業客製菜單內容，再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。 宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程，與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後，再一同尊享米其林饗宴為聚會劃下完美句點。 主廚來回台北市顧客住家費用包含於專案內，另增之食材費用與主廚往返市場之交通費則由顧客負擔；宴客地點若於台北市以外地區，主廚往返之交通費用採實支實付。 精確的定價策略對於宴會菜單而言，可以反應出顧客的真正需求及顧客對菜單的價值認同。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 新天地集團整合旗下四間店，嚴選鮑、翅、龍、蟳等高檔食材，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人份10988元及6人份7988元各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，除夕當天拎回家，祭祖後立馬澎湃上桌，在家圍爐也可享受如主廚到府的現做滋味。 宴會事業是否能持續成功的經營著，都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 Jan 31 Crown Crossover預計第一季登臺 大改Alphard確定第三季引進銷售 地球黃金線 Toyota總代理和泰汽車看好2023年臺灣車市發展，預計將重新回到年銷45萬輛水準，並且為Toyota品牌開出年銷13萬輛規模。 為達成目標，和泰汽車也在2023年端出兩款重磅車款，預計第一季推出Crown Crossover，並在第三季發表大改Alphard，作為2023年帶動Toyota品牌成長的雙箭頭。